Mittelstufe

Wachteleier weich kochen

Aji-Hähnchen-Curry, Spiegelei, Criolla und Jasminreis

Warmes Ceviche aus Miesmuscheln und Nudeln

Gebratenes Garnelen-Ceviche

Gedämpfte Garnelen-Siu-Mai mit Hoisin-Sauce aus gerösteten Birnen

Frittierter Schweinefleisch-Wonton mit Kamlu-Sauce aus Passionsfrucht und Minze

Tigermilch

Ají-panca-Paste oder Ají-mirasol-Paste

Gelbe Chili- oder Rocotopaste

Eine Emulsion mit Xanthan herstellen

Heißen Schaum erzeugen

Eine Sahne-Käsesauce für Pasta zubereiten

Tomaten- und Safranbrühe für Risotto zubereiten

Eine Kartusche erstellen

Schokoladenhalbkugeln aus Polycarbonatformen entformen

Schokoladenhalbkugeln in Polycarbonatformen formen

Einen veganen Schokoladen-Crumble zubereiten

Kakaonibs karamellisieren

Prüfen, ob eine Kartoffel für das zweite Frittieren bereit ist

Kartoffeln konfieren

Gekochte Kartoffeln durch ein Sieb drücken

Ei in Pinguinform

Ei in Form eines Hahns

Ei in Schweineform

Schokoladenfiguren

Musiker-Ei

Grundlagen für Ostereier

Dashi von schwarzen Trompetenpilzen mit Blumenkohlschaum

Waldpilze auf Toast mit Garum

Shiitake- und Nuka-Garum (ultraschnelle enzymatische Methode)

Ochsenschwanz-Garum mit gerösteten Zwiebeln und Umami-Kräuterdressing

Laab mit Ochsenschwanz-Garum

Garum vom Ochsenschwanz (moderne schnelle Fermentation)

Corvina-Sashimi

Tarteletts mit Thunfischtatar, Tofu-Hummus und weißem Ponzu-Gelee

Makrelengarum (traditionelles römisches Garum)