Mittelstufe

Gekochte Kartoffeln durch ein Sieb drücken

Ei in Pinguinform

Ei in Form eines Hahns

Ei in Schweineform

Schokoladenfiguren

Musiker-Ei

Grundlagen für Ostereier

Dashi von schwarzen Trompetenpilzen mit Blumenkohlschaum

Waldpilze auf Toast mit Garum

Shiitake- und Nuka-Garum (ultraschnelle enzymatische Methode)

Ochsenschwanz-Garum mit gerösteten Zwiebeln und Umami-Kräuterdressing

Laab mit Ochsenschwanz-Garum

Garum vom Ochsenschwanz (moderne schnelle Fermentation)

Corvina-Sashimi

Tarteletts mit Thunfischtatar, Tofu-Hummus und weißem Ponzu-Gelee

Makrelengarum (traditionelles römisches Garum)

Burrata- und Tomaten-Cheesecake-Gelato

Knoblauch-, Öl- und Chili-Pfeffer-Gelato

Curva Fiesole Gelato

Champelmo Gelato

Haselnuss- und Trüffel-Gelato

Siliciano Pistazien-Gelato

Mandel-Gelato

Nuss-Gelato-Basis

Kaki-Gelato

Erdbeer- und Minz-Gelato

Zitronen- und Salbei-Gelato

Frucht-Gelato-Basis

Kakao- und Grappa-Gelato

Dunkelschokoladen- und Earl-Grey-Gelato

Vinsanto-Zabaione-Eis

Santa-Fina-Creme

Stracciatella-Gelato

Spagnola Gelato (Schwarzkirsche)

Fiordilatte-Eis

Milchfreies Crèmeux mit Iota