Mittelstufe

Schokoladenmousse ohne Gelatine

Weiße Schokoladenmousse ohne Ei

Kakaopulver in einen Croissant-Détrempe einarbeiten

Croissantteig tourieren

Gelee, geeignet für heiße Zubereitungen

Fruchtiges Cremeux

Croissant-Grundteig

Eine Konditorcreme mit Nüssen aromatisieren

Eine Konditorcreme mit Schokolade aromatisieren

Laminar masa de croissant a mano (estilo Bachour)

Croissantteig von Hand tourieren (im Stil von Bachour)

Bloque de mantequilla para croissants

Butterblock für Croissants

Erdbeer-Rhabarber-Kuchen

Maisfeld

Die Brombeere

Banoffee „auf meine Art“

Das ist PEANUTS!

Die Birne

Mexikanische Mole – Mexiko

Geflügelfond

Charcutière – Fleischfond

Mark- und Biersauce

Sauce Hollandaise

Steak

Maître-d’hôtel-Butter

Steak

Pfeffersauce

Beurre blanc

Roquefortsauce

Steak

Das perfekte Steak

Oil

Eine Brühe klären und eine Consommé zubereiten

Holandesa

Sauce Hollandaise

Tártara

Remoulade