Erweitert

Mechanische Sphärifizierung (falsches Eigelb)

Pilz-Pannacotta mit Iota

Schokoladenflan ohne Ei

Praline aus geröstetem Kürbis (mit Kappa eingekapselt)

Jagd-Makkaroni (im Stil von Disfrutar)

Hitzestabile Füllung für Kuchen

Geriebene Koriander-Gelatine

Elastic-Schleier

Heiße Thai-Curry-Gelatine

Vegane Sesamcreme

Rote Paprika- und Vanillemarmelade

Sangria-Fruchtgelee

Wackelpudding mit Minze

Den Temperaturschock vermeiden, wenn eine heiße Flüssigkeit zum Karamell gegeben wird

Die Temperatur auf die Textur eines Schokoladen-Toffees beeinflussen

Prüfen, ob die endgültige Textur des Toffees die richtige ist

Wissen, wann die Zubereitung eines Toffees nach der abschließenden Emulsion fertig ist

Das Beschichtungsverhältnis für Fruchtgummis entsprechend der gewünschten Säure anpassen

Marshmallowmasse mit Füllung aufdressieren (3 Takte)

Beeinflusst die Temperatur die Textur des Marshmallows

Den pH-Wert regulieren und das Pektin in einer Marmelade mit Zitronensäure aktivieren

Die Dichte einer Marmelade mithilfe der Brix-Grade kontrollieren

Die Temperatur einer Zubereitung auf dem Induktionsherd ohne Thermometer kontrollieren

Eine Flüssigkeit mit Tepa Nitro perlieren

Zitrusfrüchte mit Stickstoff ultratiefkühlen

Eine dichte Emulsion mit Sucro de Mull erzielen

Eine leichte Emulsion mit Zitrusemulgatoren erzielen

Ein Gel mit Alkohol und Xanthan herstellen

Mit Xanthan ein dickes Gel herstellen

Ein leichtes Gel mit Xanthan herstellen

Risotto für den Service vorgaren

Pilzgarum mit Koji und Nuka fermentieren

Fleischgarum mit Koji fermentieren

Fischgarum fermentieren

Eine aufgeschlagene vegane Schokoladenganache für Trüffel herstellen

Trüffel in temperierte dunkle Schokolade tauchen