Erweitert

Die Temperatur auf die Textur eines Schokoladen-Toffees beeinflussen

Prüfen, ob die endgültige Textur des Toffees die richtige ist

Wissen, wann die Zubereitung eines Toffees nach der abschließenden Emulsion fertig ist

Das Beschichtungsverhältnis für Fruchtgummis entsprechend der gewünschten Säure anpassen

Marshmallowmasse mit Füllung aufdressieren (3 Takte)

Beeinflusst die Temperatur die Textur des Marshmallows

Den pH-Wert regulieren und das Pektin in einer Marmelade mit Zitronensäure aktivieren

Die Dichte einer Marmelade mithilfe der Brix-Grade kontrollieren

Die Temperatur einer Zubereitung auf dem Induktionsherd ohne Thermometer kontrollieren

Ein Eis mit Stickstoff herstellen

Eine Flüssigkeit mit Tepa Nitro perlieren

Ein feines Ölpulver mit Stickstoff herstellen

Zitrusfrüchte mit Stickstoff ultratiefkühlen

Eine dichte Emulsion mit Sucro de Mull erzielen

Eine leichte Emulsion mit Zitrusemulgatoren erzielen

Ein Gel mit Alkohol und Xanthan herstellen

Mit Xanthan ein dickes Gel herstellen

Ein leichtes Gel mit Xanthan herstellen

Risotto für den Service vorgaren

Pilzgarum mit Koji und Nuka fermentieren

Fleischgarum mit Koji fermentieren

Fischgarum fermentieren

Eine aufgeschlagene vegane Schokoladenganache für Trüffel herstellen

Trüffel in temperierte dunkle Schokolade tauchen

Dunkle Schokolade temperieren

Vegane Schokoladenmousse zubereiten

Sojabutter (dichte Emulsion)

Leichte Emulsion

Verdickung mit Xanthan (Gele und Emulsionen)

Falscher Biskuit aus aufgeschlagener Gelatine

Heißer Kürbisschaum

Popcorn und Nitro-Coulant

Joghurteis „à la minute“ mit Stickstoff

Teppan Nitro und Shots

Gefrorenes Olivenölpulver

Mit Stickstoff gefrorene Himbeeren