Erweitert

Scampi Via Veneto

Gedämpfter Seehecht

Kojis Schokoriegel

Royal von Gans

Törtchen mit menorquinischer Oliaigua

Kürbis, Tonkabohne und Johannisbrot 2025

Tomate und Basilikum 2026

Labneh-Törtchen mit Za’atar

Bluttaube, Royal aus ihren Schenkeln und eingelegte Rote Bete

Mediterran gewürztes Kalbfleisch

Gegrillter Seeteufel

Champignon, Aal und Hummer

Crudo von der Bernsteinmakrele

Melone mit Sardellen

Vegane Crème anglaise zubereiten

Bohnen in kohlensäurehaltigem Wasser kochen

Conchas markieren (mexikanisches Brot)

Eine weiße Eisbasis pasteurisieren und reifen lassen

Das Eis aushärten lassen, bevor es in die Vitrine gestellt wird

Eis in einer Carpigiani-Maschine verarbeiten

Basis für weißes Eis

Matcha-/Limetten-Cotton-Cheesecake

Brioche mit Kopf

Cappelacci mit Artischocken

Brandteig herstellen

Samtiges Spray aus dunkler Schokolade herstellen

Eine glatte Schokoladenglasur zubereiten

Gianduja temperieren (auf dem Tisch)

Eichel

Pistazien- und Himbeer-Dacquoise

Orangen- und Haselnuss-Choux

Zitronentörtchen

Ein zuckerfreies Baiser zubereiten

Sphärifizierungen in Öl herstellen

Rote-Bete-Schleier

Meringe von elBulli