Erweitert

Eine leichte Emulsion mit Zitrusemulgatoren erzielen

Ein Gel mit Alkohol und Xanthan herstellen

Mit Xanthan ein dickes Gel herstellen

Ein leichtes Gel mit Xanthan herstellen

Risotto für den Service vorgaren

Pilzgarum mit Koji und Nuka fermentieren

Fleischgarum mit Koji fermentieren

Fischgarum fermentieren

Eine aufgeschlagene vegane Schokoladenganache für Trüffel herstellen

Trüffel in temperierte dunkle Schokolade tauchen

Dunkle Schokolade temperieren

Vegane Schokoladenmousse zubereiten

Sojabutter (dichte Emulsion)

Leichte Emulsion

Verdickung mit Xanthan (Gele und Emulsionen)

Falscher Biskuit aus aufgeschlagener Gelatine

Heißer Kürbisschaum

Popcorn und Nitro-Coulant

Joghurteis „à la minute“ mit Stickstoff

Teppan Nitro und Shots

Gefrorenes Olivenölpulver

Mit Stickstoff gefrorene Himbeeren

Sous-vide-Imprägnierung

Aufgeschlagene Ganache aus weißer Schokolade und Vanille

Mandelpraliné

Haselnusspaste

Neutrale Glasur

Karamellisierte Mandeln

Apfel- und Haselnusstarte

Litschi- und Pistazientarte

Torte mit roten Früchten und Joghurt

Kaffee- und Mandeltorte

Tarte mit schwarzem Sesam, schwarzem Trüffel und Zitrusfrüchten

New-Sacher-Torte

HK 100% Schokolade

Guanaja-Pekannuss-Schokoladenkeks