Erweitert

Dunkle Schokolade temperieren

Vegane Schokoladenmousse zubereiten

Sojabutter (dichte Emulsion)

Leichte Emulsion

Verdickung mit Xanthan (Gele und Emulsionen)

Falscher Biskuit aus aufgeschlagener Gelatine

Heißer Kürbisschaum

Popcorn und Nitro-Coulant

Joghurteis „à la minute“ mit Stickstoff

Teppan Nitro und Shots

Gefrorenes Olivenölpulver

Mit Stickstoff gefrorene Himbeeren

Sous-vide-Imprägnierung

Aufgeschlagene Ganache aus weißer Schokolade und Vanille

Mandelpraliné

Haselnusspaste

Neutrale Glasur

Karamellisierte Mandeln

Apfel- und Haselnusstarte

Litschi- und Pistazientarte

Torte mit roten Früchten und Joghurt

Kaffee- und Mandeltorte

Tarte mit schwarzem Sesam, schwarzem Trüffel und Zitrusfrüchten

New-Sacher-Torte

HK 100% Schokolade

Guanaja-Pekannuss-Schokoladenkeks

Scones mit Mascarpone und Blaubeeren

Sonnenschein

Yuzu, Calamansi und Grüner Tee

Beeren- und Kokos-Shortcake

Brownie-Croissant

Glasiersirup

Kakao-Teig

Croissantteig und Tourieren

Schweizer Brot

Schokoladen-New-York-Rolle