Einführung

Schweizer Baiser-Buttercreme färben

Schweizer Baiser-Buttercreme

Sauerampfersorbet mit Vanillecreme

Brennnesselkuchen mit Himbeer- und Haselnusscreme

Brennnesselrisotto mit rosa Kaviar

Cappelletti mit Sauerampfer und Birne

Gerösteter Spargel mit Löwenzahn-Béarnaise

Bärlauch- und Brokkoli-Tatar

Blaubeeren mit Joghurt und Sauerampfersauce

Weihnachtliche Bratäpfel mit Sauerampfersauce

Sauerampfersauce

Kartoffelpüree mit Löwenzahn

Taubnesselsuppe

Falscher Rahmspinat aus Brennnesseln

Löwenzahnpesto

Brennnesseltee

Wildkräuter-Smoothie

Toffees in Wachspapier (ähnlich Backpapier) einwickeln

Den Toffee mit einem Messer schneiden

Gelatine einweichen: Blatt vs. Pulver

Ein Refraktometer verwenden

Chilis entkernen

Chilis in Brunoise schneiden

Eine Flüssigkeit mit Fischleim gelieren

Eine Flüssigkeit kalt ziehen lassen

Venusmuscheln in Weißwein kochen

San-Marzano-Tomaten für Pastasoße vorbereiten

Trockene Pasta kochen und würzen

Wilde Pilze in der Pfanne sautieren

Zwiebeln mit Schale karamellisieren

Milch aus einer Nuss herstellen: Mandelmilch

Miesmuscheln kochen

Einen Tintenfisch panieren

Einen Tintenfisch putzen

Die Kartoffeln „angeschlagen“ schneiden

Den richtigen Zeitpunkt zum Schälen der Kartoffeln bestimmen