Gemüse

Chilis in Walnusssauce

Gegrillter Lauch mit gebräunter Butter

Geräucherte gebratene Auberginen mit Miso

Salat aus Butterkopfsalat

Deutsche Gurken- und Zwiebelpickles

Gerösteter Karottensalat

Gemüse in Salzlake

Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce

Rote-Bete-Schleier

Praline aus geröstetem Kürbis (mit Kappa eingekapselt)

Geriebene Koriander-Gelatine

Elastic-Schleier

Heiße Thai-Curry-Gelatine

Rote Paprika- und Vanillemarmelade

Wackelpudding mit Minze

Sauerampfersorbet mit Vanillecreme

Brennnesselkuchen mit Himbeer- und Haselnusscreme

Sauerampfersauce

Kartoffelpüree mit Löwenzahn

Taubnesselsuppe

Falscher Rahmspinat aus Brennnesseln

Löwenzahnpesto

Brennnesseltee

Wildkräuter-Smoothie

Veilchen-Kaubonbon

Lavendel-Toffee

Tigermilch

Verdickung mit Xanthan (Gele und Emulsionen)

Heißer Kürbisschaum

Popcorn und Nitro-Coulant

Puttanesca

Bolognese

Fra-Diavolo-Sauce

Tomate mit Basilikum

Saisonale Bowl

Pilze mit Pilzen – Neuinterpretation