Gemüse

Pilze mit Pilzen – Neuinterpretation

Sauerkraut mit Kurkuma

Salmorejo aus Córdoba

Andalusischer Gazpacho

Patatas Bravas

Russischer Salat

Dashi von schwarzen Trompetenpilzen mit Blumenkohlschaum

Waldpilze auf Toast mit Garum

Shiitake- und Nuka-Garum (ultraschnelle enzymatische Methode)

Marinade aus Auberginen, Kichererbsen und Ricotta

Thailand – Curry

Zwiebelsuppe

Potage cultivateur (Bauernsuppe)

Kürbissuppe

Dauphiné-Kartoffelgratin

Argentinien – Chimichurri

Klassische Vinaigrette

Tartar

Tomatensauce

Velouté