Vorspeise

Bruschetta

Dauphine-Kartoffeln

Sobrasada-Kroketten

Jakobsmuscheln mit XO-Sauce

Pilz-Pannacotta mit Iota

Heiße Thai-Curry-Gelatine

Gerösteter Spargel mit Löwenzahn-Béarnaise

Bärlauch- und Brokkoli-Tatar

Warmes Ceviche aus Miesmuscheln und Nudeln

Gebratenes Garnelen-Ceviche

Frittierter Schweinefleisch-Wonton mit Kamlu-Sauce aus Passionsfrucht und Minze

Heißer Kürbisschaum

Pilze mit Pilzen – Neuinterpretation

Schweinekrusten

Salmorejo aus Córdoba

Andalusischer Gazpacho

Calamari nach römischer Art

Knoblauchgarnelen

Russischer Salat

Waldpilze auf Toast mit Garum

Ochsenschwanz-Garum mit gerösteten Zwiebeln und Umami-Kräuterdressing

Laab mit Ochsenschwanz-Garum

Corvina-Sashimi

Tarteletts mit Thunfischtatar, Tofu-Hummus und weißem Ponzu-Gelee

Seezungenstreifen

Knusprige Riesengarnelen