Tipo de técnica: Küche

Gekochte Kartoffeln durch ein Sieb drücken

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Den richtigen Zeitpunkt zum Schälen der Kartoffeln bestimmen

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Den Gargrad von Kartoffeln und Karotten bestimmen

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Kartoffeln und Karotten in kaltem Wasser aufsetzen

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Butterschmalz

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Bouquet garni

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Maître-d’hôtel-Butter

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Pfeffersauce

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Roquefortsauce

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Das perfekte Steak

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Eine Brühe klären und eine Consommé zubereiten

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Sauce Hollandaise

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Remoulade

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Einen Fisch filetieren

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Roux

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Mayonnaise

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