Tipo de técnica: Küche

Eine Flüssigkeit mit Fischleim gelieren

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Eine Flüssigkeit kalt ziehen lassen

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Heißen Schaum erzeugen

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Eine Sahne-Käsesauce für Pasta zubereiten

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Venusmuscheln in Weißwein kochen

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Risotto für den Service vorgaren

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Tomaten- und Safranbrühe für Risotto zubereiten

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San-Marzano-Tomaten für Pastasoße vorbereiten

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Trockene Pasta kochen und würzen

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Wilde Pilze in der Pfanne sautieren

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Zwiebeln mit Schale karamellisieren

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Pilzgarum mit Koji und Nuka fermentieren

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Eine Kartusche erstellen

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Fleischgarum mit Koji fermentieren

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Fischgarum fermentieren

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Einen veganen Schokoladen-Crumble zubereiten

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Vegane Schokoladenmousse zubereiten

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Milch aus einer Nuss herstellen: Mandelmilch

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Prüfen, ob eine Kartoffel für das zweite Frittieren bereit ist

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Miesmuscheln kochen

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Einen Tintenfisch panieren

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Einen Tintenfisch putzen

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Kartoffeln konfieren

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Die Kartoffeln „angeschlagen“ schneiden

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Gekochte Kartoffeln durch ein Sieb drücken

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Den richtigen Zeitpunkt zum Schälen der Kartoffeln bestimmen

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Den Gargrad von Kartoffeln und Karotten bestimmen

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Kartoffeln und Karotten in kaltem Wasser aufsetzen

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Butterschmalz

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Bouquet garni

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Maître-d’hôtel-Butter

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Pfeffersauce

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Roquefortsauce

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Das perfekte Steak

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Eine Brühe klären und eine Consommé zubereiten

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Sauce Hollandaise

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